鸡蛋是我们经常食用的食材之一。鸡蛋中蛋白质的氨基酸比例非常适合人体生理需要、极易被吸收利用。其营养丰富，富含蛋白质、脂肪、胆固醇及多种氨基酸，是非常好的养生食品。
鸡蛋营养丰富老年人通常都比较偏爱后辈，想给小孩子最好的东西，食物当然也不例外。就拿早餐来说，不管做什么都要放好几个鸡蛋，甚至把鸡蛋当成每餐的必需品。其实这样做是不对的。再好再营养的食品也不能多吃，鸡蛋吃多了不旦没好处，还容易得“蛋白质中*综合征”。什么是“蛋白质中*综合征”呢？简单来说就是大量食用蛋白质食物，所出现的腹胀、恶心、头痛、头晕、四肢疲乏等症状。严重者还会出现病情加重、休克昏迷，甚至死亡。这是为什么呢？因为食用过量蛋白质会导致体内蛋白质含量过高，蛋白质在肠道中异常分解，会产生大量的氨，就会出现“蛋白质中*综合征”。现代医学也它叫作“蛋白质中*综合征”。
高蛋白质食物有人会说鸡蛋不是补充营养的食物吗，怎么多吃还会有副作用呢？其实，这是一种必然现象，正所谓，月满则亏水满则溢。任何事物都讲究个恰到好处，少了不行，多了也不行。人体所必须的8种氨基酸，对正常的成年人而言每天吃1-2个鸡蛋就可以满足需要。食用过量这些人体不需要鸡蛋就只能靠自身把它们代谢掉，这必然会增加人体负担，而这些代谢物就需要通过肾脏把它们来排出去。额外的代谢物也同时会加重肾脏的负担，同时肝脏也会受到不良影响。如果这些多余的营养物质不能被人体吸收利用，就只能转化为脂肪堆积在体内，肥胖也就不可避免了。
蛋白质摄入过多容易肥胖老年人一般都有这样的担心，不太敢吃鸡蛋*，只吃蛋清，担心增加胆固醇使血管硬化。吃鸡蛋的道理也是一样。多吃鸡蛋同样容易导致脑血管疾病的发生。因为鸡蛋中含有大量的胆固醇。胆固醇虽然是大脑的必要营养素，但吃鸡蛋过多，会使胆固醇的摄入量大大增加，造成血胆固醇含量过高，容易引发动脉粥样硬化和心脑血管疾病。
鸡蛋*中胆固醇高医学专家认为，老年高血压、高血脂和冠心病人，可以少量食用鸡蛋，以每天不超过1个为宜，这样既可以补充优质蛋白为主的多种营养成分，又不致于增加血脂水平，还有助于延缓衰老。蛋*中含铁较高，含卵磷脂也较高，对婴儿和孕妇均有用，有利生生长发育和健脑。青年人和从事脑力劳动的人群，每天吃2个鸡蛋就够了。从事重体力劳动者，因为消耗营养过多，每天可以吃2-3个。少年儿童正处在身体发育阶段，体内代谢快，每天也可以吃2-3个鸡蛋；而孕产妇和身体虚弱者及手术后调养期的病人，由于需要增加优良蛋白质，每天可以吃3-4个。
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